Chocolate-Covered Marshmallows
マシュマロのチョコレートがけ

「エスティは、ジュエリーやキャビアやスパゲティやミートボールが大好きだったの。そして孫をお菓子で甘やかすのもね」。祖母が大好きだったもののいくつかを挙げながら、エアリン ローダーは言う。ミセス エスティ ローダーは急に思い立ってアイスクリーム パーラーに出かけることもあったけれど、一番お気に入りのデザートはマシュマロのチョコレートがけだった。今日は、ニューヨークのソーホーで人気のレストラン ”ネイビー” のエグゼクティブ シェフである カミーユ バセラ が、軽くてふんわり、だけど決してヘルシーとは言えないこのお菓子を再現。さらに、楽しいメークアップのいくつかのモデルを務めてくれた。

レシピ

マシュマロのチョコレートがけ

水 1.2カップ
ゼラチン　小さじ3
砂糖　1.8カップ
コーン シロップ　1.2カップ
塩　小さじ1/4
バニラビーン 1本を縦に割って種子を取り出したもの
粉砂糖　0.3カップ
コーンスターチ　0.3カップ
クッキング スプレー
ダーク チョコレート　細かく砕いたもの2.4カップ

スタンド ミキサーのボウルに水0.6カップを入れ、ゼラチンを上から振り入れてふやかす。

ソース パンに、残りの水0.6カップ、砂糖、コーン シロップ、塩を混ぜて火にかける。5分間静かにコトコト煮たら蓋をして沸騰させ、10分ほど煮立たせる。専用の温度計で温度を計り、ソース パンの中身が約115℃に達したことを確認したら火からおろす。

素早く、慎重に、最低速度に設定したミキサーをオンにして、ソースパンの熱々の中身をゼラチンに加え、ゆっくり、一定の速度でかき混ぜる。

ソース パンの中身とゼラチンが完全に混ざったら、ミキサーを最高速度にして、約15分間、しっかり泡立てる。

バニラビーンズを加え、全体によく混ざるまで泡立てる。

小さいボウルでコーンスターチと粉砂糖を混ぜる。23センチ四方のケーキ型にクッキング スプレーを吹きつける。コーンスターチと粉砂糖を混ぜたものをケーキ型に入れ、全体が均一に覆われるようにケーキ型を回す。余分な粉は後で使うためボウルに戻す。

ミキサーで混ぜた中身を準備したケーキ型に流し込み、覆いをせずに、最低4時間、または一晩置く。

まな板に、残ったコーンスターチと粉砂糖のミックスを広げ、くっつかないようナイフにも粉をつける。ケーキ型をひっくり返してマシュマロをまな板に出し、2.5センチ四方の四角に切り分ける。

ダブル ボイラーでチョコレートを溶かす。ツヤのある仕上がりにするために、温度に気を配ること――専用の温度計を使って、チョコレートを46℃まで温めたら火から下して27℃まで冷まし、それからまた32℃まで温める。こうすると、チョコレートにとってもきれいなツヤが出る。

マシュマロをチョコレートに浸けて、固まるまで20分間待つ。

さあどうぞ、召し上がれ。